Vlees invriezen (2025)

Kun je rauw- of gebraden vlees invriezen? Zeker! Echter, wij adviseren om geen gebraden vlees in de diepvries te bewaren. Rauw vlees kun je daarentegen zonder risico invriezen, mits je het natuurlijk volgens de juiste stappen invriest! Scroll direct naar beneden voor het stappenplan. 

Op invriezen.net ontvangen we regelmatig vragen over het invriezen van verschillende soorten vlees waaronder: kip, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees. Hoe moet je vlees in de vriezer bewaren? Hoe moet je vlees ontdooien en opwarmen? En, wat is de houdbaarheid van ingevroren vlees? Dit zijn enkele vragen die we op deze pagina beantwoorden. Daarnaast vind je handige tips en adviezen onderin.

Hoe moet je vlees invriezen?

Hoe moet je vlees invriezen? De beste manier om smaak- en textuur van ingevroren vlees te bewaren, is door de volgende stappen te doorlopen:

1. Het vlees met keukenpapier droogdeppen
2. Vlees inwikkelen met vershoudfolie (eventueel ook met diepvries papier)
3. Stop het vlees in diepvrieszakken en label ze met diepvriesetiketten
4. Leg het achterin de diepvries op -18°C of lager
5. Maximaal 2 tot 3 maanden houdbaar in de vriezer
6. Het vlees langzaam laten ontdooien in de koelkast

Let op: Het invriezen van vlees vereist de nodige aandacht om kans op voedselbederf, of erger, voedselvergiftiging te voorkomen. Om dit te voorkomen moet je vlees zo snel mogelijk invriezen. Doe je dit te langzaam, dan kunnen de vleessappen omvormen tot kristallen wat de spiervezels van het vlees kunnen aantasten.

Veelgestelde vragen

Vlees invriezen

Op wat voor temperatuur moet je vlees invriezen?
Als je vlees wilt invriezen moet je rekening houden met de temperatuur. Vlees bewaar je bij een temperatuur onder de -18°C. De meeste producenten van vleesproducten bewaren het vlees bij -30°C. Hierdoor kan je de houdbaarheid verlengen. De kans op voedselvergiftiging wordt hierdoor ook verkleind. Een handige tip is om het vlees achterin de vriezer te leggen, dit is doorgaans de koudste plek in een standaard vriezer.

Kun je gemarineerd vlees invriezen?
Absoluut, vlees dat gemarineerd is maar nog niet gebakken kan je maximaal 3 maanden lang invriezen. Gemalen, gekruid, of gemarineerd vlees kan je het beste slechts 1 maand invriezen om de kwaliteit van het vlees te behouden.

Kun je gebraden vlees invriezen?
Gebraden vlees kan je maximaal 2 maanden lang in de vriezer bewaren. Als je gebraden vlees invriest en vervolgens weer bereid is vochtverlies onvermijdbaar. Hierdoor zal de kwaliteit van het vlees een stuk minder zijn.

Kun je rundvlees invriezen?
Vers rundvlees kan je maximaal 6 maanden lang invriezen. Bereid rundvlees als tartaar, pepersteaks en runderrollade kan je maximaal 1 maand bewaren. Dit geldt voor alle soorten gemalen, gekruid, of gemarineerd rundvlees.

Kun je varkensvlees invriezen?
Varkensvlees bewaren door middel van invriezen is mogelijk. Vers varkensvlees kan je zo’n 3 maanden lang in de vriezer bewaren. Bereid varkensvlees zoals gemarineerde karbonade, saucijzen of varkensrollade kan je slechts een maand invriezen.

Kun je kip of ander gevogelte invriezen?
Kip, eend, duif, emoes, struisvogel, gans of ander gevogelte staat geclassificeerd als wit vlees en kan je (rauw) maximaal 6 maanden invriezen. Gekruid of gemarineerd gevogelte zoals kipfilet, kipschnitzels of kiprollade kan je slechts 1 maand invriezen.

Kun je gehakt invriezen?
Zeker, je moet alleen een onderscheid maken tussen de verschillende soorten gehakt. Rundergehakt blijft doorgaans langer houdbaar dan varkensgehakt. Om de kwaliteit te behouden en risico op voedselvergiftiging te voorkomen wordt doorgaans een maximum van 2 tot 3 maanden invriezen aangegeven.

Kun je kalfsvlees invriezen?
Ja, kalfsbiefstuk, kalfshaasje of zwezerik kan je maximaal 3 maanden invriezen. Wij adviseren om dit vlees niet te lang in te vriezen omdat hierdoor de kwaliteit kan verslechteren.

Kun je paardenvlees invriezen?
Wil je paardenvlees invriezen? Rauw paardenvlees kan je zeker 6 maanden invriezen. Heb je het paardenvlees gemalen, gekruid of gemarineerd? Dan is het handig om het vlees maximaal 1 maand in de vriezer te bewaren. Voorbeelden van bereid paardenvlees met beperkte houdbaarheid zijn paardenrollade, paardengehakt of gemarineerd paardenvlees.

Kun je een gourmetschotel invriezen?
Zeker, een gourmetschotel kan je invriezen mits het niet eerder is ingevroren.

Kun je vlees twee keer invriezen?
Ontdooid vlees kun je opnieuw invriezen. Ingevroren vlees verliest altijd iets van z’n malsheid en kwaliteit, zeker wanneer het twee keer wordt ingevroren.

Vlees bewaren

Hoe lang kun je vlees in de vriezer en koelkast bewaren?
De meeste soorten vlees kun je minstens één dag in de koelkast bewaren, en één maand invriezen. Bekijk de onderstaande tabel voor informatie per vleessoort:

Vleessoort	Koelkast	Diepvries
Gehakt	1 dag	2 maanden
Lamsvlees, kalfsvlees, varkensvlees	1 - 2 dagen	3 maanden
Vers gesneden vlees	2 - 4 dagen	1 - 3 maanden
Gaar vlees	3 - 4 dagen	2 - 3 maanden
Droog gesneden worst	4 - 7 dagen	1 maand
Rundvlees	1 - 2 dagen	6 maanden

Vlees ontdooien

Hoe moet je vlees ontdooien?
Vlees ontdooien duurt gemiddeld één dag. Het proces van ontdooien vereist een aantal stappen:

1. Leg het bevroren stuk vlees op een afgedekt bord of schaal in de koelkast.
2. Je kan vlees na de eerste keer ontdooien niet opnieuw invriezen.
3. Het vleessap wat na ontdooiing overblijft moet je wegspoelen.

Het afdekken en koel bewaren is belangrijk om het vlees mals en sappig te houden. Laat je vlees dus niet op het aanrecht, verwarming of warm water ontdooien.Bij het ontdooien komt namelijk vleessap vrij. Een tweede keer invriezen en ontdooien maakt vlees droog en taai.

Kun je vlees ontdooien in de magnetron?
Dat is mogelijk. Het enige nadeel is dat dit proces invloed kan hebben op de kwaliteit van het vlees. Zo kan de buitenkant teveel vocht verliezen en blijft het aan de binnenkant vaak nog bevroren. Daarom adviseren wij om dat enkel te doen wanneer ontdooien in de koelkast geen mogelijkheid meer is.