Op invriezen.net krijgen we regelmatig vragen over het invriezen van sauzen: kun je saus invriezen? Zo ja, hoe moet je saus in de diepvries bewaren? Wat is de houdbaarheid van ingevroren saus? En, welke sauzen kun je ingevroren bewaren? Lees verder voor alle antwoorden en ontvang handige tips en adviezen om het invriesproces te doorlopen.
Je kunt alle soorten saus invriezen, maar sommige zijn minder geschikt omdat ze schiften. Schiften is het proces waarbij stoffen van elkaar scheiden door bijvoorbeeld extreem lage temperaturen. Zo kunnen sauzen met verwerkte zuivelproducten als Hollandaisesaus, carbonara saus, knoflooksaus en roomsaus na het invriezen slap of waterachtig van structuur zijn.
Kun je deze sauzen nu wel of niet invriezen? In principe wel, als de saus een goed vetgehalte heeft kun je het na ontdooiing al roerend samen met een gerecht opwarmen. Daarnaast moet je het goed en vers in de diepvries opslaan.
Hoe moet je saus invriezen?
Nieuwsgierig hoe je saus invriest? Doorloop de volgende stappen:
- Saus bereiden en rustig op kamertemperatuur laten afkoelen
- Verdeel de saus over luchtdichte diepvriesbakjes of ziplock zakjes
- Verpakking 2/3 vullen en met datum en ingrediënten labelen
- Plaats het achterin de diepvries bij -18°C of lager
Tips:
- Voorkom ijsvorming door de saus eerst op kamertemperatuur te laten afkoelen (tegen condens en kristallisering)
- De verpakking maximaal tot 2/3e deel vullen want de saus zal in de diepvries uitzetten
- Gebruik diepvriesetiketten zodat de labels ook bij extreem lage temperaturen blijven plakken
Veelgestelde vragen
Saus invriezen
Kun je saus invriezen?
Je kunt saus prima invriezen zolang het niet te lang onverpakt op kamertemperatuur (of warmer) heeft gelegen. Daarnaast moet je verse saus (na bereiding) zo snel mogelijk luchtdicht verpakt achterin de diepvries leggen bij een constante temperatuur van minimaal -18°C.
Saus bewaren
Hoe lang kun je sauzen in de vriezer bewaren?
De meeste sauzen kun je tot zo’n 3 maanden in de vriezer bewaren. Let op: de houdbaarheid is sterk afhankelijk van de manier waarop je sauzen invriest. Zo moet je de stappen goed doorlopen en een constante temperatuur van -18°C hanteren.
Saus ontdooien
Hoe moet je saus ontdooien?
Na het invriezen is de structuur veranderd en zie je een duidelijke scheiding tussen water en saus. Daarom is het belangrijk dat je ontdooide saus goed doorroert nadat je het langzaam in de koelkast hebt laten ontdooien. Je kunt de saus ook direct opwarmen in een pan terwijl je roert.
capicchioni mario says
ik zo graag een vispan willen klaar maken . met boter en bloem en visfon en witte wijn en met room . dan in de diepvries 2 weken bewaren . mijn vraag is gaat de room niet schiften als ik dat uit de diepvries haal en in de oven op warm . kan ik een antwoord aub terug krijgen dank u .
admin says
Hi Capicchioni,
Goeie vraag! De volle textuur van room wordt dunner en krijgt een waterachtige structuur als je het invriest. Kortom, het probleem van ‘schiften’. Als je het met andere ingrediënten als boter en bloem invriest zal dat probleem overigens verminderen. Ons advies: laat het gerecht eerst rustig ontdooien in de koelkast, vervolgens even goed roeren en dan opwarmen in de oven.
Mvg invriezen.net